什么才被成為正宗的老北京炸雞？

老北京炸雞的產(chǎn)品特點如下：

雞肉腌制講究：通常用食用鹽、花椒、八角、桂皮、豆蔻、香葉等多種香料進行腌制，有的配方甚至可能多達二三十種香料，能使雞肉由里到外充分吸收香料的味道，更加入味鮮嫩。

炸制部位有特色：一般選取整雞腿、整雞翅、整雞排等部位，其中炸整個大雞腿是老北京炸雞的一大特色，不炸整雞。也會搭配售賣電烤大肉串、雞架等，但它們多為配角。

售賣方式獨特：與其他一些炸雞按份或單個售賣不同，老北京炸雞論斤賣，顧客可以根據(jù)自己的需求購買不同重量的炸雞，這種售賣方式比較靈活，也更符合一些消費者的購買習(xí)慣。

分量較大：老北京炸雞的琵琶腿等部位通常個頭較大，一只琵琶腿可以和臉一邊大，能給消費者帶來滿足感。

口感外酥里嫩：剛出鍋的老北京炸雞外皮酥脆，咬下去有“咔滋”聲，里面的雞肉則鮮嫩多汁，油香四溢卻不油膩。

保溫方式傳統(tǒng)：為了保證出餐效率，老北京炸雞不是現(xiàn)點現(xiàn)炸，而是炸好后放在玻璃柜臺里陳列著賣，并且會在櫥窗上頭放置幾個瓦數(shù)奇大的燈泡，均勻懸掛在炸雞上，利用燈泡發(fā)熱來起到保溫的作用，確保遞到顧客手上的炸雞還是熱的。

調(diào)味具有中式風格：炸好的雞腿等會撒上孜然粉、辣椒粉等中式調(diào)料，這種西域風味與西方的炸雞相結(jié)合，形成了獨特的口味。與美式炸雞常用的番茄醬等蘸料不同，老北京炸雞更突出中式調(diào)料的香味。