爆火的火鍋食材超市，入局前千萬不要盲目樂觀

頭部品牌的重視，資本的助跑，讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海，加盟投資人也蜂擁而至。但是，疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費者長期的需求，加盟商們?nèi)绾卫硇灾斏鞯乜创疱伿巢某许椖浚际侵档盟伎嫉膯栴}。

編輯 | 蘇打

疫情之后，“家庭火鍋”迎來機遇，一種新的業(yè)態(tài)開始遍地開花——火鍋食材超市。盡管興起時間不長，但火鍋食材超市的競爭已經(jīng)進入白熱化，并成為餐飲行業(yè)中最熱門的投資賽道之一。

鍋圈食匯自2019年8月至2020年7月經(jīng)歷四輪融資，累計近10億元人民幣；懶熊火鍋自2019年10月至今，完成四輪融資，累計超億元人民幣；成立于2020年11月的查特熊也在2月初完成數(shù)百萬元人民幣種子輪融資。此外，央視財經(jīng)報道，近一年來火鍋食材超市賽道融資事件達到7起。

資本熱錢的涌入，自然會吸引更多入局者。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，2020年新增的火鍋食材超市注冊企業(yè)超過2000家，相較2019年同比增長320%；2021年一二月份新增的火鍋食材超市注冊企業(yè)則是2020年同期的2.7倍。

不止如此，火鍋及相關行業(yè)的頭部品牌們也紛紛加入戰(zhàn)局：海底撈推出食材自提站，速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井分別以賣場店中店的形式開出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。

頭部品牌的重視，資本的助跑，讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海，加盟投資人也蜂擁而至。但是，疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費者長期的需求，加盟商們?nèi)绾卫硇灾斏鞯乜创疱伿巢某许椖?，都是值得思考的問題。

01

異常擁擠的火鍋食材超市賽道

《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》中分析：“宅家吃火鍋”的消費模式異軍突起，成為火鍋行業(yè)收入的重要補充。在火鍋消費從傳統(tǒng)的到店場景向到家場景分流的過程中，火鍋新零售逐漸升溫。

美團《中國火鍋品類大數(shù)據(jù)2020》數(shù)據(jù)顯示，火鍋品類交易占據(jù)了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置，關鍵詞搜索人次突破1800萬人次；盒馬推出的盒馬火鍋在2020年天貓雙11期間日均銷量同比2019年翻了8倍，其中近7成訂單來自線上；海底撈的外賣業(yè)務在2020年上半年收入就同比增長123.7%；

正是看到了火鍋新零售的發(fā)展前景，一些人開始將目光聚焦到了火鍋食材超市這一更加細分的賽道上。

相較于傳統(tǒng)的火鍋消費，以社區(qū)店、街邊店為主的火鍋食材超市，不足百平米的門店內(nèi)，數(shù)百個SKU，從火鍋底料、蘸料，到牛羊肉制品、葷鮮涮品，再到中餐飲料、燃具鍋具，應有盡有。消費者可以在店里一站式購齊吃一頓火鍋需要的所有食材、工具。

比起過去想要在家吃一頓火鍋，需要輾轉(zhuǎn)菜場、超市購買食材，回家后還要花費時間處理菜品，火鍋食材超市顯然為消費者節(jié)省了不少時間和精力。

另外，一般的火鍋店，人均消費都在100-200之間，而在火鍋食材超市，人均80元左右，消費者的需求就可以得到充分的滿足。

也正是因為看到其中的商機，大批加盟商加入到火鍋食材超市的陣營。

公開數(shù)據(jù)顯示，鍋圈食匯在2020年以加盟模式“瘋狂”擴張，曾在9個月里開出3600+店，平均每天開店12.2家。懶熊火鍋從火鍋店轉(zhuǎn)型火鍋便利店，僅2020年便新開了1000家門店。查特熊線下門店采用“加盟+直營”的模式發(fā)展，目前已在全國設立50余家門店。

此外，全國還有大大小小、成百上千的火鍋食材超市品牌和數(shù)以萬計的火鍋食材超市門店，火鍋食材超市賽道異常擁擠。

但是，多家企業(yè)仍在加速布局，鍋圈食匯計劃2022年完成超萬家門店的目標；今年初，蒙牛冰品事業(yè)部試水火鍋食材超市，首家社區(qū)生態(tài)店“冷冰器”落地南昌，店內(nèi)除了蒙牛旗下的冰淇淋產(chǎn)品，還售有火鍋食材等低溫冷凍產(chǎn)品。

投資了鍋圈食匯的IDG資本相關負責人在接受媒體采訪時表示：火鍋食材超市單一品牌在下沉市場還擁有35000-40000左右的空間。

資本的造勢下，整個行業(yè)勢頭高昂，這不禁讓人產(chǎn)生一絲擔憂：對于加盟投資人來說，開一家火鍋食材超市真的是一門長遠穩(wěn)定的生意嗎？

02

10個月回本？理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感

其實在店800看來，對于加盟火鍋食材超市的擔憂并非捕風捉影。

此前，在新京報的調(diào)查中，鍋圈食匯不收取加盟費，但一家標準的店鋪啟動資金需要25-28萬元。也就是說，許多火鍋食材超市品牌高喊的“門檻低、輕資產(chǎn)”口號，實際上是一個偽命題。

另外，按照品牌方宣稱的10個月或1年的回本周期，門店平均日營業(yè)額至少要達到2.7萬，然而，現(xiàn)實卻不這么樂觀。

有加盟商向媒體反應，疫情期間門店經(jīng)營狀況還算良好，但疫情穩(wěn)定之后，火鍋店營業(yè)逐漸恢復正常，他們的生意就直線下滑。多數(shù)時候是幾千，幾百甚至不開張的情況也不在少數(shù)。

究其原因，火鍋并非市場剛需和高頻消費。

但火鍋食材超市走的是一種純銷售的便利店模式，這就要求其依賴于大社區(qū)，且主打經(jīng)濟實惠。而火鍋食材本毛利率就很低，只能依靠走量，薄利多銷賺取利潤。顯然，這與火鍋非高頻消費的屬性是相悖的，也是當下火鍋食材超市賽道的玩家們面臨的行業(yè)痛點，

同時，在家吃火鍋雖然成本低于去火鍋店，一頓火鍋引發(fā)的后續(xù)麻煩卻不少：收拾殘局、火鍋濃重的味道久久無法散去。對于火鍋消費的主流消費群體——80、90后來說，還是選擇去火鍋店吃比較方便。

更重要的是，從本質(zhì)上來看，火鍋食材超市做的是零售生意，它不是一個簡單的火鍋食材集成店，對供應鏈、冷鏈和標準化體系的要求極高。

真正受到資本青睞的品牌們都是由食材供應商向下游延伸而來的。鍋圈食匯背后的是鍋圈供應鏈（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研發(fā)中心；懶熊火鍋超市的前身山西醉愛你優(yōu)食品有限公司，是一家具有16年火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營經(jīng)驗的餐飲企業(yè)。

不可否認，市場上成百上千的火鍋食材超市品牌中，具有足夠強的物流體系、冷鏈網(wǎng)絡和標準化管理的品牌屈指可數(shù)，更不乏跟風者。

而加盟投資人在面對林林總總的加盟品牌時，一旦在選擇項目過程中看走了眼，或者被鋪天蓋地的加盟廣告迷惑，就極有可能加盟到一個實力較弱的品牌，甚至踩了快招品牌的坑，最終需要面臨的更多可能是關店、退出，淪為炮灰。

03

給加盟投資人的兩點提醒

既然不安因素這么多，是不是就是說火鍋食材超市加盟不值得做？

其實，任何事情都不能一桿子打死，關鍵還是投資人在決定加盟一個品牌之前需要多方調(diào)查、綜合考慮、謹慎決策。除了認清品牌，提防加盟騙局，關注品牌產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營扶持等老生常談的話題，店800總結(jié)加盟食材超市時需要特別關注的兩個方面，供加盟投資人參考：

一、了解市場行情，選擇合適店址

店址的選擇會直接影響到開業(yè)后的門店營收，首先要考慮的就是人流密集的程度?；疱佅M可以是很隨機的，許多消費者會在購物、下班途中心血來潮想吃頓火鍋，這樣一來，在人流量大的社區(qū)出入口、馬路街邊開店，就更容易吸引到消費者。

不過，必須提醒的是，不管計劃在哪兒選址，一定要實地了解區(qū)域內(nèi)的是否已有火鍋食材超市以及開店的情況。不要等合同簽了，店鋪租了，才發(fā)現(xiàn)附近已經(jīng)開了好幾家店。

千萬不要以為這種情況不會出現(xiàn)?；疱伿巢某衅放茷榱搜杆贁U張，不斷弱化對加盟商的區(qū)域保護，甚至采用密集開店的策略。有記者就曾在大連的一條街道上發(fā)現(xiàn)，200米內(nèi)開了五家火鍋食材超市，這對門店生意的擠壓可想而知。

二、了解品牌實力，降低自身風險

這里的品牌實力包括品牌力和品牌的支撐體系。

無論哪個行業(yè)，品牌力決定了品牌在消費者中間的認知度，加盟一個有高認知度的品牌意味著更容易獲得消費者的信任，投資加盟商所需要承擔的風險也大大降低，成功率在一定程度上得到提升。

除了品牌力，加盟火鍋食材超市，品牌總部在產(chǎn)品供應鏈、運營、管理、營銷等方面對加盟商的支持也是重點考察對象。尤其是產(chǎn)品的供應方面，每個品牌在產(chǎn)品供應上的標準是不一樣的。供應鏈體系完善的品牌為加盟商提供的是全面的配送服務。當然也存在需要加盟商自己采購部分產(chǎn)品的品牌。所以，一定要跟品牌總部確認配送的產(chǎn)品種類，配送周期等，以免后續(xù)的貨品保障不夠，自身利益受損。

結(jié)語

總之，開一家火鍋食材超市看似容易，實則門檻并不低，行業(yè)里的前車之鑒也不在少數(shù)。對于加盟投資人來說，不要盲從資本的鼓吹，還是要在明確自身能力，進行了充分的市場調(diào)研的前提下，決定是否入局。

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